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舌尖上的永州------永州喝螺

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发表于 2017-7-22 11:47:09 | 显示全部楼层 |阅读模式
永州喝螺是湖南永州一带的汉族小吃,属于湘菜系。选用当地所产铁螺加工烹调而成,具有清香脆嫩、汤鲜味美等特点,带有浓厚的地方风味。永州喝螺的味美,主要是它的制作讲究,大体可分为选、生、剁、炒、煮五道手序。据鉴定,喝螺营养价值极高,能清火开胃,益元气,和五脏。

今天教大家如何制作永州喝螺:

永州喝螺的制作特别讲究。首先选用大小相等的活铁螺,放入水中并滴几滴茶油;过一到两天,使之吐出污泥杂质。再用清水洗净,把剁成泥的瘦肉掺入水拌匀,倒入盆内,使螺饱食。然后剁掉螺尾,搓洗干净,放到烧红的铁锅内,稍炒干水气后,加适量茶油,再加食盐和少量米酒复炒,继后将生姜、大葱、蒜泥、辣椒、紫苏、酱油等佐料,匀撒在铁螺表面,倒人肉汤,加盖煮滚几分钟即可,出锅时淋以生茶油,但久煮则不甜不香,不嫩不脆。



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发表于 2017-7-25 16:26:03 | 显示全部楼层
好菜一碟。  
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发表于 2017-7-30 12:53:04 | 显示全部楼层
版主辛苦了,以后要每个永州名菜都要做一个出来给我们尝尝啊。
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发表于 2017-7-31 22:01:04 | 显示全部楼层
永州人好这一口
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